用加工破解荔枝保存出口难题

按国际标准生产荔枝产品

“不能把荔枝当成普通农产品来看待，它是一个产业，产业链可以拉得很长，而产业的关键就在于加工。”这是薛子光20多年实践和思考得出的结论。荔枝跟葡萄不一样，用来酿酒要去皮去核，如果采用人工去皮去核，必然会产生生物感染，难以达到国际食品标准要求，“我们跟法国专家探讨许久，得出结论是要达到出口国际的食品标准，酿造过程必须要全冷链、全自动、全无菌，这意味着，以机械代替人工是唯一的选择，这太难了，此前在国内没有人尝试过。”薛子光试了，为此花了10年时间。经过不停地研发，2013年6月，首套无菌榨荔枝汁的前端生产设备研发成功，并在惠城区水口街道广东祯州荔枝加工基地投产使用，两条荔枝前端处理生产线每小时可处理40吨荔枝鲜果，一年达产可加工一万多吨鲜果。在该生产基地，荔枝经人工筛选后先泡“冷水澡”降温，让荔枝表皮变脆，然后送上生产线清洗，再用互动交错运转的碾子让荔枝表皮裂开，接着进入一个像滚筒洗衣机的腔体，腔体内高速运转，不但把皮、肉、核分离，而且果肉碎成小块能从小孔中筛漏出来，而荔枝皮和核则被推到机器外面。可以说，用做产业的态度经营荔枝产业贯穿了广东祯州集团发展的全过程：早期与华南农业大学联合开发活冻荔枝技术，保留鲜果营养成分；中间与法国杜比耐特葡萄酒研究所、华南理工大学开发“低温三步发酵”技术得到荔枝原醋、荔枝果糖和荔枝母水，后来又研发生产设备，该设备还获得了2014年广东省科技进步一等奖。“这些年光研发就投入几千万元，获得的工艺、技术等专利有20多项。”薛子光还学习葡萄酒的包装方法，邀请专家为“丹荔”牌系列产品设计高雅精致的外包装，让它赏心悦目，“就是按一件成熟的高端商品来打造。”

拟建荔枝食品文化产业园

“世界荔枝看中国，中国荔枝看广东。”广东是世界最大的荔枝产区，全省种植面积约410万亩，年产量占全国的46%，带动从业人员超180万人。2021年，《广东荔枝产业高质量发展三年行动计划（2021-2023年）》出台，提出了至2023年，全产业链总产值、龙头企业数量、鲜果处理加工能力、出口基地认证数量、鲜果出口总量、电商销售额、名优品牌产品数量均增长100%以上，形成全球最具竞争力的荔枝优势产业带，要把广东打造成为世界荔枝产业中心、研发中心、交易中心、文化中心。“我省荔枝产业正逐步从数量型向质量效益型转变，‘五化高标准智慧果园’越来越多，标准化种植渐渐被果农接受，现在最迫切的是加工能力、加工水平要跟上。”作为广东荔枝产业协会会长，手握20多项荔枝衍生品生产专利技术并拥有自主研发先进生产设备的薛子光觉得自己责无旁贷。“我几十年不断鞭策自己，格局再大一点。”薛子光表示，惠州荔枝种植面积达到43万多亩，古树多、品种优，荔枝产业基础扎实，希望在政府支持下在惠州建设一个荔枝食品文化产业园，集中种植、科研、加工、文旅等资源，兴建荔枝文化酒庄，统一规划、统一标准、统一包装，不断延长荔枝产业链，开发更丰富的荔枝衍生产品，把惠州打造成国际荔枝产业中心，将荔枝这个“小特产”打造成“大产业”，让广东荔枝文化从惠州起航走向世界。